保鮮膜加熱時會釋放一些化學物質(zhì)，但在正常使用情況下，一般不會產(chǎn)生明顯的有毒物質(zhì)。然而，如果保鮮膜過熱或接觸到高溫，可能會導(dǎo)致化學物質(zhì)的釋放增加，從而產(chǎn)生一些潛在的健康風險。

主要關(guān)注的化學物質(zhì)是聚乙烯（PE）和二氯乙烯（DCE）。PE是保鮮膜的主要成分，通常被認為是相對安全的。DCE是一種可能存在于塑料制品中的揮發(fā)性有機化合物，高溫下可能會釋放出來。

然而，根據(jù)食品安全標準和相關(guān)研究，保鮮膜在正常使用情況下，短時間內(nèi)的加熱并不會導(dǎo)致有毒物質(zhì)超標。此外，食品在加熱過程中也會產(chǎn)生自己的揮發(fā)性化合物，這些化合物可能對健康有一定的影響。

為了最大程度地減少潛在的風險，建議在使用保鮮膜時遵循以下幾點：

1. 不要將保鮮膜接觸到高溫的爐具或明火。

2. 在加熱食品時，確保保鮮膜與食物表面保持一定的距離，避免直接接觸。

3. 使用具有食品安全認證的優(yōu)質(zhì)保鮮膜，盡量選擇符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品。

總之，正常使用保鮮膜加熱食物的情況下，風險較低。然而，如果您對化學物質(zhì)敏感或?qū)κ称钒踩懈叩年P(guān)注，可以選擇其他食品包裝材料，如玻璃容器或耐熱的陶瓷器皿，并遵循正確的食品加熱方法。